什么是ph调节剂

ph调节剂，是用以维持或改变食品酸碱度的物质，发面酸了加的碱面就是酸度调节剂。它主要用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。每种酸度调节剂酸味轻度和敏感特征不同。

酸化剂具有增进食品质量的许多功能特性，例如改变和维持食品的酸度并改善其风度，增进抗氧化作用，防止食品酸败，与重金属属离子络合，具有阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强食品感官等作用。酸化剂均有一定的抗微生物作用，尽管单独用酸来抑菌，防腐所需浓度太大，影响食品感官特性，难以实际应用，但是当以足够的浓度，选用一定的酸化剂与其他保藏方法如冷藏、加热等并用，可以有效地延长食品的保存期。至于对不同酸的选择、取决于酸的性质及成本等。